2022年夜飯菜譜大全_年夜飯吃什么
年夜飯,講究的是全家務(wù)必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現(xiàn)團(tuán)圓之意。下面是小編整理的2022年夜飯菜譜大全，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家有所幫助。
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年夜飯菜譜大全
一、四喜丸子
四喜丸子
材料
豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末、蔥姜片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、鹽2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1個(gè)。
做法
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)。
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有材料，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。
4、將肉餡團(tuán)成丸子。
5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，然后撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。
二、鴻運(yùn)當(dāng)頭
鴻運(yùn)當(dāng)頭
材料
鰱魚(yú)頭400克，北豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克。
做法
1、魚(yú)頭洗凈拭干剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)。開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
三、糖醋小排骨
糖醋小排
材料:排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量
步驟:
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>
2、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來(lái)即可。
3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7、倒入醬油2湯匙 。
8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
四、大盤(pán)雞
大盤(pán)雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
五、珍珠藕圓
珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干;
2、小蔥切蔥花，生姜切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關(guān)火，撒上蔥花即可。
六、紅燒雞爪
紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出;
2、炒糖色，炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);
5、放鹽，十三香，燒開(kāi);
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
七、香辣豬蹄
香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
八、清蒸鱸魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)
1. 鱸魚(yú)剖開(kāi)，去除內(nèi)臟和魚(yú)腮，洗干凈，背上切幾刀，切口處放入姜蔥片
2. 魚(yú)肚子里面也要放入姜蔥，蒜，鹽少許，料酒少許，腌制15分鐘及以上，去味
3. 把腌制好的魚(yú)沖一下水(不要洗太久，沖一下就可以了)，抹上少許鹽(醬油有鹽味兒，不要放太多鹽，只是為了讓魚(yú)更入味，薄薄一層鹽即可)，放少許雞精，切開(kāi)的刀口里面也要抹上，腌制一會(huì)兒
4. 姜蔥切絲，撒在魚(yú)身上
5.取一個(gè)碗放入豬油，色拉油，醬油，調(diào)散開(kāi)
6.均勻涂抹在魚(yú)身上
7.鍋里燒開(kāi)水
8.水滾開(kāi)了放入魚(yú)，蓋上蓋下蒸10分鐘
9.魚(yú)起鍋，美味的魚(yú)就完成了，一點(diǎn)兒多余的刺也沒(méi)有，特別適合老年人和孩子
九、肉沫冬瓜片
肉末冬瓜片
1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
十、豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
年夜飯吃魚(yú)的由來(lái)
起源于原始崇拜魚(yú)。在除夕年飯中，魚(yú)除了象征年年憂(yōu)郁的吉祥意義外，還有隱秘的鎮(zhèn)邪意義。早在漢代畫(huà)師所繪門(mén)上的扣環(huán)，多有魚(yú)餙作鎮(zhèn)邪物。唐代的屋門(mén)、柜門(mén)、箱門(mén)等，都盛行魚(yú)形拉手，以示鎮(zhèn)邪的功能。這影響了后世除夕年飯的魚(yú)俗?？磥?lái)，除夕的魚(yú)，在餐桌上是招財(cái)，餐桌外是鎮(zhèn)邪，只是后一種功能其隱義，逐漸為人們所淡忘了。
過(guò)年食魚(yú)的習(xí)俗，大江以南的不少區(qū)域，似乎有一個(gè)潛規(guī)則。魚(yú)是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作為吉祥物，意味著“年年有余”。有的地方，年飯時(shí)吃魚(yú)，要留頭留尾到明年(即年初)，表達(dá)新年“有頭有尾”的祈愿。擺魚(yú)也有講究:魚(yú)頭要對(duì)著貴賓或長(zhǎng)輩，體現(xiàn)尊敬;來(lái)客是文人，將魚(yú)肚對(duì)著他，贊他肚里有墨水，滿(mǎn)腹文章;來(lái)客是武將，講魚(yú)脊對(duì)著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。還有魚(yú)端上桌時(shí)的擺放，魚(yú)頭對(duì)著誰(shuí)、尾對(duì)誰(shuí)，擺下后不可再端動(dòng)。魚(yú)頭所對(duì)的人“剪彩“，魚(yú)尾所對(duì)的人“贊助”;先由二位對(duì)飲一杯酒，再由魚(yú)頭的人首動(dòng)筷夾魚(yú)吃(所謂“剪彩”)，隨后大家才可以動(dòng)筷，熱鬧氣氛，歡語(yǔ)一片。
年夜飯吃什么魚(yú)
1、鯉魚(yú)
過(guò)年吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。
鯉魚(yú)味甘，性平。除和鯽魚(yú)有同樣的食療作用以外，還具有消除黃疸、鎮(zhèn)驚的作用。適用于水腫、咳嗽、氣喘、胎動(dòng)不安、小兒驚風(fēng)、癲癇等病癥。此外，鯉魚(yú)的視網(wǎng)膜上含有大量維生素A，常食對(duì)明目有極佳效果。從食用時(shí)間上來(lái)說(shuō)，鯽魚(yú)性溫，適于冬季食用;鯉魚(yú)性平、性涼，適于夏季食用。
肝腎功能較差者，病后最好少吃鯽魚(yú)和鯉魚(yú)，以防過(guò)多攝入蛋白質(zhì)，增加肝腎負(fù)擔(dān)。
2、鯽魚(yú)
過(guò)年吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。
鯽魚(yú)，味甘、性溫。有利水、消腫、益氣健脾、通脈下乳和清熱解毒的作用。肉中含蛋白質(zhì)氨基酸很高，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液粘稠度、預(yù)防心腦血管病具有明顯的作用。民間有“魚(yú)生火”的說(shuō)法，但鯽魚(yú)是個(gè)例外。據(jù)本草云:“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養(yǎng)胃?！绷?，鯽魚(yú)湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)作用，因而特別適合冬季食用。鯽魚(yú)豆腐湯是冬季鯽魚(yú)湯的最佳吃法之一。燉食鯽魚(yú)湯既可補(bǔ)虛又有通乳催奶作用，故產(chǎn)婦飲用極佳。鯽魚(yú)的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖多，脂肪少，蛋白質(zhì)豐富，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩?！侗静萁?jīng)疏》中說(shuō):“鯽魚(yú)調(diào)味充腸，與病無(wú)礙，諸魚(yú)中惟此可常食?！背Ｊ出a魚(yú)可健身，能減少肥胖，有助于降血壓降血脂，使人延年益壽。
鯽魚(yú)的缺點(diǎn)是細(xì)刺較多，老年人食用需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚(yú)刺。
3、鰱魚(yú)
過(guò)年吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。
鰱魚(yú)俗稱(chēng)白鰱，入肺脾經(jīng)，有利水、止咳，祛除脾胃寒氣的作用。常用于脾胃虛弱，水腫、咳嗽、氣喘等病的治療。尤其適用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。鰱魚(yú)對(duì)皮膚粗糙無(wú)光澤亦有治療作用。民間有言:“青魚(yú)尾巴鰱魚(yú)頭”，鰱魚(yú)味美，以頭為貴，尤其在小雪后，腦滿(mǎn)肉肥，其味尤佳，稱(chēng)為“雪鰱”。拆燴鰱魚(yú)頭是傳統(tǒng)名菜，方法是，將骨刺除去，但其型不散，其肉不碎。
鰱魚(yú)性溫，便秘、瘡瘍者慎食。脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用。瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹。廯病者應(yīng)忌食。
過(guò)年怎么吃魚(yú)
為了吃出連年有余的好意頭，您可以除夕做兩條魚(yú)，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果制作一條的話(huà)，年夜飯吃中端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。
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