餅干機的用法
餅干機，從進料到成型、烘干、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機電一體化自動完成，可生產(chǎn)各類新潮花色餅干。下面學習啦小編給大家介紹餅干機的使用方法。
餅干機的使用方法
1、黃油打發(fā)很重要，不能打過，出現(xiàn)水油分離的狀態(tài)就肯定不行了。
2、面團要軟硬度一定要合適，太硬了擠不下來，太軟了不會成型，即使勉強成形了花紋也會不會清晰。方子舉例如下，用這個方子做，面團軟硬度剛剛好。
材料：黃油60克，細砂糖30克，雞蛋一個，低粉110克，奶粉20克。
做法：
1、粉料過篩，烤箱預熱160度。
2、黃油室溫軟化，打至體積膨發(fā)，再加入白砂糖繼續(xù)打發(fā)，呈羽毛狀。
3、加入雞蛋液攪達均勻。
4、加入粉料，用刮刀畫十字拌勻，防止出筋。
5、烤盤內(nèi)刷一層薄薄的油，將面糊填入餅干機內(nèi)，壓緊，換上喜歡的花片或裱花嘴，緊貼著烤盤擠花。
6、入烤箱中層160度烤10分鐘，再關掉下火烤3-5分鐘即可。
餅干機制作餅干常見問題
1、餅干起泡產(chǎn)生的原因可能有：
(1)烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應逐漸增高;(2)面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低面團彈性，并用有較多針的模具;(3)膨松劑結塊未被打開，此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用;(4)輥軋時面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。
2、餅干不上色產(chǎn)生的原因：
可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。
3、餅干口感粗糙產(chǎn)生的原因可能有：
(1)調(diào)粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調(diào)粉成熟度;(2) 配方中膨松劑用量太少或太多，應調(diào)整適量加人膨松劑;(3)配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
4、餅干易碎產(chǎn)生的原因可能有：(1)約餅干脹發(fā)過度，過于疏松，此時應減少膨松劑用量;(2)配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應適當減少其用量。
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