黃花魚(yú)清蒸多長(zhǎng)時(shí)間

黃花魚(yú)蒸8-10分鐘是合適的，特殊做法除外，腌制好的黃花魚(yú)清蒸用冷水蒸，如果要煮的黃花魚(yú)比較大，有兩斤以上可以多蒸五分鐘，時(shí)間不要長(zhǎng)，不然魚(yú)肉柴了就不好吃了。

黃花魚(yú)清蒸多長(zhǎng)時(shí)間

清蒸魚(yú)做法簡(jiǎn)單，用時(shí)短，刮鱗去內(nèi)臟10分鐘左右，再上籠蒸8～10分鐘，20多分鐘即可完成。以前總是把處理好的魚(yú)腌10幾分鐘再蒸，經(jīng)過(guò)多次對(duì)比，省略了腌魚(yú)這一步驟。資深人士透露，經(jīng)過(guò)腌制的魚(yú)沒(méi)有直接上籠蒸制的魚(yú)味道鮮美，蒸魚(yú)時(shí)只需要放兩片姜去腥即可(料酒會(huì)使魚(yú)產(chǎn)生異味)，你只需要在魚(yú)蒸好后，倒掉盤(pán)中的的湯汁即可，然后放蔥絲、澆熱油、淋上蒸魚(yú)豉油，奇鮮無(wú)比。仔細(xì)閱讀開(kāi)場(chǎng)白，細(xì)節(jié)全在此處。

清蒸大黃魚(yú)的做法

【材料】

中等大小大黃魚(yú)一條

【調(diào)料】

姜，蔥，料酒，蒸魚(yú)豉油

【做法】

1、中等大小的大黃魚(yú)一條，刮去魚(yú)鱗，將內(nèi)臟去除干凈，并將腹部及頭部的血塊和黑膜仔細(xì)洗凈。大黃魚(yú)頭部的黑膜腥味最重，但是緊貼在魚(yú)骨上比較難清洗，一定要耐心洗凈。而清蒸魚(yú)不放過(guò)多的調(diào)味料來(lái)調(diào)味，講究味道清淡鮮美，如果不把頭腹部的血塊和頭部的黑膜去掉蒸出來(lái)會(huì)比較腥。(我鍋不夠大，干脆把魚(yú)頭去掉了。)

2、蔥、姜切成細(xì)絲備用。取一部分蔥姜絲放入清水中，揉搓一會(huì)兒制成蔥姜水備用。

3、將魚(yú)兩面打上花刀以方便入味，兩面澆上料酒、蔥姜水，腌制15分鐘去腥。用蔥姜水來(lái)去腥比直接用蔥姜絲效果要好很多。注意，這一步并沒(méi)有放鹽來(lái)腌制，只是用料酒和蔥姜水來(lái)去腥，鹽會(huì)使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)凝固，蒸出來(lái)的魚(yú)肉口感會(huì)變老變柴。

4、15分鐘后將魚(yú)盤(pán)中的腌料汁水倒出，重新在魚(yú)兩面撒上蔥絲、姜絲，將魚(yú)肚子里也塞上蔥結(jié)、姜片。盤(pán)里的料汁在腌過(guò)魚(yú)之后會(huì)混著腥味，所以要倒掉。

5、取一雙筷子，分開(kāi)合適的寬度擺放在盤(pán)里，將魚(yú)順著同個(gè)方向擺放上去，使魚(yú)脫離盤(pán)底。因?yàn)樵谡趑~(yú)的過(guò)程中會(huì)滲出一些汁水，這些汁水腥味很重，把魚(yú)架在筷子上脫離盤(pán)底可以避免魚(yú)肉泡在腥氣的汁水中，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)鮮美腥味小。

6、蒸鍋里添水燒開(kāi)，將魚(yú)盤(pán)放入，蓋住蓋子大火蒸8-10分鐘左右，具體時(shí)間根據(jù)您魚(yú)的大小來(lái)調(diào)整。大黃魚(yú)肉嫩，一條中等大小的魚(yú)蒸8-10分鐘就足夠了，蒸太久魚(yú)肉就老了。

7、8-10分鐘之后關(guān)火，將魚(yú)盤(pán)取出，先小心倒掉魚(yú)盤(pán)底部的汁水，然后將筷子小心地抽掉，去掉魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)的蔥姜絲，魚(yú)肉非常嫩，所以在操作時(shí)要小心，別把魚(yú)肉弄碎。盤(pán)底的汁水和蔥姜絲吸收匯集了腥味，所以一定要倒掉哦。

8、魚(yú)身上重新撒上蔥絲、姜絲，均勻地澆上蒸魚(yú)豉油。起鍋倒油，把油燒到冒煙，然后澆到魚(yú)身上的蔥姜絲上，美味即成。