草魚(yú)的不同做法

　　草魚(yú)亦稱(chēng)“鯇”，魚(yú)綱，鯉科，它與青魚(yú)是比較相近的魚(yú)種，體色則近于鯽魚(yú)的體色，有灰白，草黃和金黃等色。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下草魚(yú)的不同做法。

　　一、紅燒草魚(yú)尾的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　魚(yú)肉鮮美，湯汁濃稠入味。因?yàn)轸~(yú)尾巴活動(dòng)比較多，它的肉比較有彈性，而且又少刺

　　材料

　　草魚(yú)尾巴一條 姜適量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉 小蔥 香菜 適量 八角一顆

　　做法

　　1 新鮮的魚(yú)尾斬成塊，洗干凈淋干水，然后撒入鹽和姜片及料酒拌勻(如果有自制的紅曲醪糟，可以用紅糟代替料酒來(lái)腌制魚(yú)，既可以去腥，又可以使魚(yú)鮮美)

　　2 腌制半個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備做魚(yú)

　　3 鍋燒熱，然后下入油，等油燒熱了，把魚(yú)塊下入油里，需要的是大火，也就是旺火煎魚(yú)，這個(gè)步驟的作用，是給魚(yú)去腥，同時(shí)給魚(yú)肉定型

　　4 魚(yú)煎到兩面都起硬皮了，倒入姜片，一個(gè)八角，然后倒入少量老抽，適量倒入生抽。老抽上色，生抽入味，再加入少量白胡椒粉，加入少量水，水量剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)為此

　　5 開(kāi)著鍋蓋，中火燉魚(yú)，等湯汁快沒(méi)有了，加入適量白糖

　　6 湯汁變濃稠，關(guān)火(可以根據(jù)個(gè)人的口味，適量加入一些鹽)，把小蔥和香菜倒入鍋里，翻勻既可盛盤(pán)

　　小訣竅

　　魚(yú)提前腌制過(guò)，可以很好的去腥，因?yàn)椴蒴~(yú)是淡水魚(yú)，有土腥味。

　　要用旺火煎魚(yú)，這樣鍋和油都很熱，魚(yú)肉倒入鍋里，遇旺火，馬上收縮，所以不會(huì)粘過(guò)。但是要控制火量，魚(yú)肉快成型了，變中火。

　　下入魚(yú)肉，不要用鍋鏟去翻魚(yú)，等待一面定型了，再翻面

　　燉魚(yú)不要蓋鍋蓋，這樣可以讓腥味散，糖要后放，是為了讓魚(yú)很好的入味，過(guò)早放糖，魚(yú)肉收汁，味道很難入到魚(yú)肉里

　　自始自終不需要小火，都是大火和中火

　　俗語(yǔ)講： 大火燉魚(yú)，小火燉肉，是有一定道理的

　　二、豉油蒸小草魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)，鹽，姜，蒜，豆豉，蒸魚(yú)豆豉油，醋，蔥結(jié)，清油

　　做法

　　1.新鮮草魚(yú)取一段，我這個(gè)是后半截尾巴部位，中間片幾刀，均勻的抹上鹽;

　　2.在刀縫里夾上姜片，豆豉辣椒和蒸魚(yú)豆豉油，幾滴醋調(diào)成汁淋上;

　　3.加個(gè)蔥節(jié)(圖中的是擺盤(pán)的時(shí)候換了個(gè)新鮮的，不是好看些么～)，淋少許清油;

　　4.放入平鍋里大火蒸8分鐘就OK了～

　　小訣竅

　　平常家里魚(yú)多了要凍在冰箱里最好不要腌上鹽，直接用保鮮袋裝好冷凍就是，等要吃的時(shí)候拿出來(lái)自然散凍再料理，鮮味不失哦～如果您喜歡吃刨鹽魚(yú)那又是一說(shuō)法了哈～

　　三、紅燒草魚(yú)的做法

　　材料

　　用料主料：草魚(yú)輔料：豬里脊、香菇調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、雞精、香油、食用油

　　做法

　　1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲;

　　2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;

　　3.鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色鮮味濃。

　　四、三杯草魚(yú)的做法

　　材料

　　草魚(yú)250g，蒜仁5瓣，老姜片4片，紅辣椒1/2條，蔥1根，九層塔5g，蕃薯粉適量，蛋白少許，太白粉1大匙，A.鹽1/4大匙，白胡椒粉少許，米酒1大匙，B.醬油膏3大匙，糖1大匙，麻油3大匙，米酒3大匙

　　做法

　　1.紅辣椒洗凈后切片;蔥洗凈切段;草魚(yú)洗凈后順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用

　　2.取一碗，放入作法1草魚(yú)、加入調(diào)味料A、蛋白及太白粉一起腌漬20分鐘備用。

　　3.熱一油鍋，燒至約180℃，作法2的草魚(yú)片均勻沾上蕃薯粉后放入，轉(zhuǎn)以中火炸約5分鐘至草魚(yú)呈現(xiàn)酥脆金黃色即可撈起、盛盤(pán)。

　　4.砂鍋煲加入麻油，再放入老姜片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。

　　5.于作法4鍋中加入作法3的草魚(yú)片、米酒、醬油膏及糖，即轉(zhuǎn)中火燒煮至醬汁快收干。

　　6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數(shù)下即可盛盤(pán)。