全麥土司的5種好吃做法(2)
全麥土司的5種好吃做法
土司面包制作過(guò)程
1.牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒。
2.放溫(38度左右，不燙手為宜)，加入發(fā)酵粉，攪勻，制成發(fā)酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段(即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮。(此過(guò)程為第一次發(fā)酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時(shí)間可將土司模刷一層黃油。)
5.取出，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛(此過(guò)程為中間發(fā)酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預(yù)熱到160度)。
6.將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團(tuán)反過(guò)來(lái)，使原來(lái)在下面的那一面朝上，從上往下卷起來(lái)。
7.面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發(fā)制土司模的7-8分滿(mǎn)。
8.放入烤箱下層(有四層的話(huà)，放入中下層)，160度30分鐘。(具體時(shí)間可根據(jù)自家烤箱增減)
9.趁熱取出脫模，放涼。
白吐司面包的制作方法
原料：
中種面團(tuán)：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。
主面團(tuán)：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。
做法：
1.將中種面團(tuán)的配料，慢速攪拌至均勻,理想面團(tuán)溫度26度，發(fā)酵3小時(shí)。
2.將發(fā)好酵的中種面團(tuán)和主面團(tuán)的配料全部混合用中速配料,最后加入黃油，攪拌至面筋擴(kuò)展,理想面團(tuán)溫度26度。
3.基本發(fā)酵、分割、整型，最后發(fā)酵,烤焙。
土司面包食用指南
一般人群均可食用。
吐司溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。
另外，根據(jù)個(gè)人的喜好，有人會(huì)把烤面包拿來(lái)炸。
禁忌與副作用
患有糖尿病者，食用時(shí)需要注意，因?yàn)橥滤纠镆话銜?huì)放糖。
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