3種好吃的魚(yú)頭做法
3種好吃的魚(yú)頭做法
喜歡吃魚(yú)的朋友想必不會(huì)放過(guò)魚(yú)頭這種美味的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魚(yú)頭的好吃做法，希望大家喜歡!
魚(yú)頭泡餅
材料：新鮮鯉魚(yú)頭、死面大餅
調(diào)料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：
1.新鮮鯉魚(yú)處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把準(zhǔn)備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時(shí)，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續(xù)翻炒均勻。
5.魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可。
6.燉魚(yú)的同時(shí)，把準(zhǔn)備好的餅切成長(zhǎng)方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
清燉魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)，豆腐半斤，香菇兩個(gè)。
調(diào)料：:料酒3克,生姜2片，小蔥、鹽,味精少許。
做法：
1、魚(yú)頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
2、 豆腐和香菇切成小塊備用。
3、把魚(yú)頭、豆腐，香菇放進(jìn)鍋中，加水文火燉30分鐘，加鹽,味精,燉片刻即成。
紅燒魚(yú)頭
材料：魚(yú)頭1個(gè)，紅椒適量
調(diào)料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。
做法：
1、將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用;鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，(生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深)。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)(期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥)。
4、撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可
魚(yú)的其他做法——清蒸多寶魚(yú)
材料：新鮮多寶魚(yú)一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1.用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
2.蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
4.蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
5.魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
7.趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
8.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
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